Kuşüzümlü Petibör

Malzemeler:

1 su bardağı şeker
200 gr tuzsuz tereyağı
aldığı kadar un
3-4 yemek kaşığı su
1/2 çay bardağı kuşüzümü
1 paket vanilya
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
Yoğurma kabının içerisine yumuşamış tereyağı, şeker alınır ve krem kıvamına gelinceye dek yoğrulur.
İçine aldığı kadar un eklenerek iyice yoğrulur.
İçine vanilya, tarçın, zencefil ve kuşüzmü  eklenerek bir kez daha yoğrulur.
Merdane yardımıyla hamur açılarak bıçak ya da pizza kesiciyle dikdörtgen şeklinde kesilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dk pişirilir.

Muzlu Kurabiye

Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağına yakın toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kuru  incir
2 adet muz
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
6 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
3-3,5 su bardağı un

Hazırlanışı:
Karıştırma kabına yumurta kırılır, şeker eklenir ve çırpılır.
İçine zeytinyağı, keçiboynuzu unu, un, kabartma tozu ve püre haline getirilmiş muzlar karışıma eklenerek tahta kaşıkla iyice karıştırılır.
 İçine vanilya  ince doğranmış incir ve ceviz eklenir ve tekrar karıştırılır.
Hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yağlanmış fırın tepsisine konularak önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15-20 dk pişirilir.

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler:

1 kilo pırasa
2 adet havuç
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
tuz
(arzu ederseniz içine soğan ya da 1 kahve fincanı pirinç de ekleyebilirsiniz. Ben ayrıca enginar kalbi ekledim.)




Hazırlanışı:
Pırasalar ayıklanarak yıkanır ve 2 cm aralıklarla verev şeklinde dilimlenir.
Tencereye zeytinyağı dökülür ve yuvarlak dilimlenmiş havuçlar eklenir.
Havuçlar diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur.
Pırasalar eklenir ve biraz kavrulduktan sonra tuz, limon suyu ve 1/2 çay bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Şiş Köfte

Malzemeler:500 gr kıyma (orta yağlı)

1 orta boy soğan

1 çay bardağı galeta unu

tuz, karabiber

1/2 çay bardağı zeytinyağı

üzerine sürmek için 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Hazırlanışı:

 1.Kıyma yıkanır ve durulandıktan sonra bir kabın içerisine galeta unu, baharatlar, tuz ve zeytinyağı eklenir.

2.Soğan rendelenir ve suyu sıkılarak posası eklenerek iyice yoğrulur.

3.Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak şişe geçirilir ve kıyma şiş üzerine üzerine yayılır.

4.Köftenin dışına 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı sürülerek ızgarada ya da fırında pişirilir.

Not:Ben galeta unumu kendim yapıyorum.Siz de galeta ununuzu kendiniz yapabilirsiniz.Fazla ekmeklerinizi fırında kurutarak öğütüp içine istediğiniz baharatları ve ayrıca kuru maydanozla harmanlayıp birazcık ılık su ekleyerek köfte harcı olarak kullanabilirsiniz.

Yumurtalı Peynirli Çorba(Sulu Harşo-Şavşat Yöresinden)

Malzemeler:
1 büyük boy kuru soğan
3 yumurta
1 kase gorcola peyniri(Eritmelik peynir)
3 yemek kaşığı tereyağı
tuz
biraz maydanoz

Üzeri için:
Kurutulmuş ekmek

Hazırlanışı:Küçük bir tencerede tereyağı eritilir. Biraz büyükçe soğan doğranır ve yağda kavrulur.
Üzerine 4 su bardağı su dökülerek kaynamaya bırakılır.
Kaynadıktan sonra içine 3 yumurta kırılır, piştikten sonra içine azıcık tuz, peynir ve doğranmış maydanoz eklenir. 2-3 dk daha pişirilerek ocaktan alınır.
Kurutulmuş ekmekle servis edilir.

Silor

Malzemeler:
Arzu ettiğiniz kadar silor
sıcak et suyu
tuz
tereyağı

üzeri için:
Yoğurt
salça
tereyağı

Hazırlanışı:Silorlar borcama dizilir.
Bir tavada bolca tereyağı eritilir.
Silorların üzerine sıcak et  suyu dökülerek bir iki dakika beklenerek, süzülür.
Üzerine tereyağı dökülerek önceden ısıtılmış fırında 15 dk 180 derecede pişirilir.
Üzeri için tavada tereyağı eritilir ve domates salçası ilave edilerek karıştırılır.
Silor piştikten sonra üzerine yoğurt ve salçalı sos dökülerek servis edilir.

Enginar Kalpli Pilav

Malzemeler:2 su bardağı pirinç
7 adet enginar kalbi(Ben salamura kullandım)
yarım çay bardağı kuş üzümü
2 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı yenibahar
yeterince tuz ve zeytinyağı
arzu ettiğiniz kadar maydanoz

Hazırlanışı:

Salamura enginarların suyunu süzerek enginar kalplerini küçük parçalar halinde bölün.
2 su bardağı pirinci sıcak suda 20 dk bekleterek suyunu süzün.
Kuş üzümlerini durulayın.
Pilav tenceresine yeterince yağ koyun ve içine süzülen pirinci, baharatları, tuzu, kuş üzümünü ve enginarları ekleyerek karıştırın.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su koyarak kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin


Enginarı kendiniz hazırlayacaksanız:
Enginar kesme tahtasının üzerine yan konarak çanak kısmı alta getirilir ve üstten iki parmak kadar kesilir ve en dıştaki yapraklar kopartılır. 
Enginar çevrilerek yaprak kalıntıları bıçakla güzel bir şekilde kesilir.
Enginarın iç kısmında, göbeğin üzerindeki tüyler kaşık yardımıyla kazıyarak çıkartılır.Göbeğin iç kısmı yarım limonla ovularak limonlu suyun içinde kararmaması için bekletilir. 
Arzunuza göre buharda ya da suda kaynatıp pişirebilirsiniz.
Not:Ellerinizin kararmaması için eldiven kullanmanızı tavsiye ederim.

Patates Tostu

Malzemeler:4 orta boy patates
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,kırmızı pul biber
pişirme kağıdı

Hazırlanışı:Patatesler rendelenir ve suyu sıkılarak içine zeytinyağı , tuz ve kırmızı pul biber atılarak karıştırılır.
Tost makinesinin içine ortadan ikiye katlayarak pişirme kağıdını yerleştirilir.
Pişirme kağıdının arasına patates harcının yarısı yayılır ve pişirme kağıdı kapatılarak 1 dk  ısıtılır. Daha sonra üzerine kaşar rendesi eklenir ve üzerine tekrar patates harcının kalanı yayılarak üzeri kızarıncaya kadar tost makinesinde pişirilir.

Portakal Sulu Kerevizli Yer Elması

Malzemeler:
1 büyük boy kereviz 
1 kg yerelması
5 küçük boy havuç
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1/2 limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
biraz maydanoz 


Hazırlanışı:
Kerevizler soyulup küp küp kesilerek limonlu suda bekletilir.
Yerelması ve havuçlar soyularak yuvarlak dilimlenir.
Tencereye zeytinyağının yarısı dökülür ve üzerine sırasıyla piyazlık doğranmış soğanlar, limonlu sudan çıkarılan kereviz, havuç, yerelması eklenir. 
Üzerine kalan zeytinyağı dökülür.
1 su bardağı portakal suyunun içine şeker eklenerek karıştırılır ve yemeğin üzerine dökülür.
Yeterince tuz ilave ettikten sonra üzerine maydanoz eklenerek kısık ateşte pişirilir.
Piştikten sonra soğumaya bırakılır ve tencere ters çevrilerek servis tabağına alınır.

Çömlekte Güveç

Malzemeler: 500 gr kuşbaşı et(Tercihen bonfilelik)

5 orta boy patates

5 yeşil biber

5-6 diş sarımsak

1 büyük boy soğan

2 orta boy domates

4 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

1 çay kaşığı kimyon

yarım kase doğranmış maydanoz

2 defne yaprağı

1/2 yemek kaşığından az biber ve domates salçası
(İsteğe göre havuç)

Hazırlanışı:Patatesler küp küp, biberler iri iri doğranır, bir kapta tuz ve baharatlar ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenerek karıştırılır.

Güveç tenceresine tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek etler ilave edilir ve suyunu çekene kadar kavrulur.

Üzerine sırasıyla iri doğranmış soğan, baharatlı patates karışımı, dilimlenmiş domates, maydanoz, sarımsak eklenerek üzerine defne yaprağı konur.

1 çay bardağı ılık suyun içine salça ilave edilerek yemeğe dökülür.

Güvecin kapağı kapatılarak ağır ateşte yaklaşık 3 saat pişirilir.

Not: Yemek karıştırılmadan pişirilir.

 Tuz et yumuşamaya başlayınca ilave edilir, öncesinde ilave etmek eti sertleştirir.

Pirinçsiz Yayla Çorbası

Malzemeler:
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
4 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı su
tuz, kuru nane, kırmızı pul biber

Hazırlanışı:Tencereye yoğurt, un konarak bir yumurta eklenir ve çok az su ilave edilerek pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.
Ağır ateşte üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir.
Yoğurdun kesmemesi için tuzu çorba pişmeye yakın eklenir.
Sos tavasında tereyağı eritilir ve içine nane ve kırmızıbiber eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınarak çorbanın üzerine dökülür.

Cevizli Tahinli Katmer Böreği

Malzemeler

2 adet yufka
Arzu ettiğiniz kadar şeker, tahin, fındık ve ceviz içi
2 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Hazırlanışı
Tereyağı eritilir.
Yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
Üzerine tahin dökülerek ceviz, fındık içi ve şeker serpilir.
Yufka sarılarak halka şeklinde kıvrılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dk pişirilir.
Afiyet olsun 
^__^

Biscotti

Malzemeler:2 yumurta
40 gr tereyağı
1/2 su bardağından biraz fazla şeker
1,5 su bardağı un
5 gr kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
2,5 gr vanilya
1/2  su bardağı arzu ettiğiniz kuru yemiş( incir, kayısı, kuru üzüm, badem..)

Hazırlanışı:

1.Oda sıcaklığındaki tereyağı şekerle 4-5 dk çırpılır.
2.Yumurta eklenerek 3-4 dk daha çırpılır.
3.Un, kabartma tozu, tuz elenerek ilave edilir ve tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırılır.
4.Vanilya eklenir ve tekrar karıştırılarak kuru yemişler eklenir ve yavaşça yoğrulur.
5.Hamur ikiye ayrılarak 5 cm eninde  rulolar haline getirilerek  yağlı kağıt serilmiş tepsiye konarak önceden ısıtılmış fırında180 derecede  25-30 dk  pişirilir.
6. Pişme işleminden sonra 10 dk soğumaya bırakılarak 2cm genişliğinde verev şeklinde kesilerek ızgara telinin üzerine teker teker dizilerek  20-25 dk daha 150 derecede pişirilir.
6. Hava almayacak şekilde 1 hafta boyunca saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Zencefilli Kurabiye/ Gingerbread Biscuits/ Yılbaşı Kurabiyesi

Malzemeler:
1 yumurta
3/4 su bardağı şeker
4 su bardağı tam buğday unu
1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı ( tereyağı için 175 gr.)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaçığı toz zencefil 
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı:
Malzemeleri karıştırıp elinize yapışmayacak şekilde hazır hale gelen hamur  strece sarılarak buzlukta 15 dk. bekletilir.Kurabiye hamuru hassas olduğu için tepsiye alırken hamur parçalanabilir bu yüzden dolapta bekletilmeli.Yağlı kağıt üzerinde açılmasını tavsiye ederim.180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dk pişirmeniz yeterli olacaktır. 

Afiyet olsun

Bohça Kebabı

Malzemeler:

İç Harcı İçin

300 gr kuşbaşı et (Ben kavurma kullandım)

1 adet yeşil biber

1 adet soğan

1/2 su bardağı haşlanmış bezelye

1/2 su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış havuç

1/2 yemek kaşığı domates salçası

tuz,  karabiber
 

 

Krep Hamuru İçin:
1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı süt

1 yumurta

1 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı

tuz

Beşamel Sosu İçin:

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1.5 yemek kaşığı tam buğday unu

300 ml süt

    tuz, karabiber 

                                 Üzeri İçin 

 İnce dilimlenmiş kaşar peyniri ya da kaşar rendesi

Hazırlanışı: 

İç Harç:
Bir tencerede zeytinyağı konur ve azıcık su ilave edilerek etler kavrulur.
Yemeklik doğranan soğanlar eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
Biberler ince ince doğranır ve eklenerek karıştırılır.
Salça biraz suyla açılarak eklenir ve karıştırılır.
Bezelye, havuç ve küçük küçük doğranan domatesler ve tuz eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Krep için:
Süt ve yumurta bir kaba eklenerek çırpılır
Un, zeytinyağı ve tuz eklenerek tekrar çırpılır Krep malzemeleri bir kabın içinde karıştırılır.
Bir tavaya bir iki damla zeytinyağı eklenerek pamuk yardımıyla tavaya yayılır.
Küçük bir kepçe ile krep hamuru alınarak tavaya dökülerek her iki tarafı da pişirilir.

Beşamel sos için:1.5 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 1.5 yemek kaşığı un dökülerek iyice karıştırılır ve içine 300 ml süt eklenir ve sonrasında karabiber ve tuz dökülerek krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak ocaktan alınır.

Yuvarlak bir kasenin içine krep konur ve içine iç harcı konarak dışa taşan kısımları kapanarak tepsiye konur ve üzerine beşamel sos dökülerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dk kaşar peynirleri kızarıncaya kadar pişirilir.
 

Kapalı Gevrek Pide

Malzemeler

5 su bardağı un
1/2 su bardağı kaymak
1/2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı peynir altı suyu( süt ya da su)
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1/2 tatlı kaşığı organik nişastası ve karbonat(ya da 1 paket kabartma tozu)
1 çay kaşığı tuz
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yumurta(sarısı üzerine sürmek için ayrılır)

İç malzeme:
200-300 gr kavurma
1 adet domates
1 adet kuru soğan
1-2 adet yeşil biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı domates salçası


2 çorba kaşığı  tereyağı
Pidenin içine koymak için ince dilimlenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:
1.Yumurtanın sarısı ayrılarak akı diğer bütün hamur malzemeleriyle beraber yoğrulur ve 20-25 dakika dinlendirilir.
2.Bir tavada ince doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur.
3.Salça eklenir ve karıştırılır.
4.Biberler doğranarak eklenir ve sotelenir, en son domateslerle önceden hazırlanmış bulunan kavurma et eklenerek 4-5 dk daha kavrularak ocaktan alınır.
5.Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alınarak merdane yardımıyla uzunlamasına açılır.
6.Küçük bir tavada tereyağı eritilir.
7.Açılan pide hamurunun tabanına fırça ile sürülür ve kenarlardan kıvrılır.
8.İçine ince dilimlenmiş kaşar peyniri ve üzerine kavurma harcı konur.
9.Arzunuza göre pidenizi açık ya da kapalı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
10.Hazırlanan pideler yağlı kağıda konularak üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derecede 20 dakika pişirilir.
11.Açık şekilde hazırlarsanız piştikten sonra üzerine kaşar rendeleyerek tekrar fırına koyup kendi ısısında eriyinceye kadar beklenerek sunuma hazır hale gelir.


Not:
1- Kaymak ne kadar fazla olursa o kadar lezzetli olur
2-Evde peynir yaptıysanız suyunu atmayıp tuzlu hamur işlerinde kullanabilirsiniz.

Kesik Sütten Peynir Yapımı

Sütünüz kesilmişse sütü değerlendirip peynir yapabilirsiniz.
Sütü kaynatın, kaynamaya yakın içerisine birazcık tuz atın.
Süzgeç ya da tülbent yardımıyla sütünüzü süzün.
Süzgeçte kalan sütün kesilen kısmını temiz bir bez torbaya ya da tülbente koyarak üzerine ağırlık koyun.
3-4 saat dışarıda bekledikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.

Güllaç

Malzemeler 

8 su bardağı süt 

1.5 su bardağı şeker 

10 yaprak güllaç 

Fındık ya da ceviz içi

Birkaç damla gül suyu(isteğe göre)

Muhallebisi için 

5 su bardağı süt 

1 su bardağı toz şeker 

1 su bardağı un

2 yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı tereyağı 

1 damla sakızı ya da 1 tatlı kaşığı sakız reçeli

1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Bir tencereye 5 su bardağı süt, toz şeker, un, pirinç unu konarak kısık ateşte sürekli karıştırılır.Isınınca içine 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir.Pişmeye yakın damla sakızı ya da sakız reçeli ilave edilerek karıştırılır.Piştikten sonra vanilya eklenerek son bir kez daha karıştırılarak ocaktan alınır.

Muhallebi pişerken  başka bir tencerenin içine güllacı ıslatmak icin 8 su bardağı süt ile 1.5 su bardağı toz şekeri kaynatalım. 

Geniş bir tepsiye güllaç yaprağını koyup kaynar şekerli sütle ıslattıp(yalnız cok fazla süt dökmedim çok sulu sevmediğim icin ) diger 5 katına da aynı işlemi uygulayalım. Ceviz içini istediğiniz yaprakların arasına serpiştirebilirsiniz 5..yaprağını süt ile ıslatarak muhallebi üzerine dökülerek  tekrar üzerine diğer güllaç yaprağı konularak aynı şekilde sütle ıslatılarak istenilen yaprakların arasına ceviz içi ilave edilerek en üstte konulan güllaç  yaprağı sütle ıslatılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.Servis edeceğiniz zaman gül reçeli, fıstık, fındık ya da  ceviz ile süsleyebilirsiniz. 

Not: Arzu ederseniz güllaçları ıslatacağınız sütün içine birkaç damla gül suyu ilave edebilirsiniz.